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让人欲罢不能的贵阳美食,出镜率最高的本土小吃!

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401k 发表于 2018-9-6 00:17:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在贵阳,你可以吃到更贵州的任何一种特色菜,但是又杂糅了贵阳的特色,只要你善于发现,那些酸酸辣辣的味道马上就会到你碗里来。
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走在街上,边走边吃就能把肚子填饱,从香甜苦辣挨个可以尝个遍,说贵阳是吃货的天堂一点也不过分!
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1、丝娃娃
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丝娃娃,别名素春卷,在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵阳各地每一处街上,几乎都能看得见。
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此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。
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十多种素菜切丝,部分在水中汆过,用小碗或小碟子盛放,再把菜放在特制的面皮里,包裹起来,形似初生婴儿包裹的“襁褓”,所以称作“丝娃娃”。
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卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。
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在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。
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当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液,这蘸水就是丝娃娃的精髓。
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贵阳人喜欢吃辣椒,把辣椒运用得淋漓精致,不同的美食不同的吃法有不同的蘸水和辣椒的配合。
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丝娃娃的辣椒水最重要的是汤,然后是糊辣椒面,还会用到麻油,花 椒油,酱油,醋,姜沫,盐,味精,葱花,还有外地人吃不来,吃过后就忘不掉的“折耳根(鱼腥草)”!
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从夜市到餐厅里都有丝娃娃,但餐厅里的饼皮会较夜市上的大一些,价格略贵一些,但吃时所蘸的调料要比夜市上更为丰富一些。
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2、洋芋粑粑
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要问贵阳街头什么小吃最受欢迎?洋芋粑粑肯定入选前三。
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洋芋粑粑是贵阳街头的一种常见的传统小吃,吃起来外焦里嫩,香脆可口!
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其馅多为肉末,在品尝新鲜肉质的同时,还不失洋芋的清香甜味。
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这种藏匿在贵阳大大小小横七竖八小巷子里的油煎土豆泥,看似不起眼,却长期吸引着数量可观的粉丝,从小孩到老人,无不为之“倾倒”。
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洋芋粑粑是贵阳街头小吃摊常有的特色小吃,烙得金黄,老远就能闻到土豆和葱花的香味,特别诱人。
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土豆要煮烂,不能硬心,要用小火把两面烙成脆壳,两面金黄,外脆里软,配上贵州独有的烧烤辣椒,麻辣鲜香。
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和丝娃娃不同,要在贵阳吃到正宗美味的洋芋粑粑,必须放下用餐形象和对餐饮环境的要求,因为贵阳洋芋粑粑都出自一个个小小的摊子。
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有些摊子可能准备一两个凳子,有些则只提供“外卖”,顾不得在小摊子边的不雅,食客们大饱口福为快,您想吃,就自己拿着边走边吃吧!
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一个锅子、一个铲子、一桶碾碎的土豆泥加上辣椒面、甜酱、凉拌菜等一堆配料,美味的洋芋粑粑就这样产生了。
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3、香酥鸭
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在贵阳有一种符合贵州口味的鸭子——香酥鸭,相比于酱板鸭和周黑鸭的麻辣爽口,香酥鸭则完全是另外一种味道!鲜麻酥脆、清香回味。
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香酥鸭,其实从名字就可以知道这道小吃最主要的的主要特点,就在“香酥”两字上。
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香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油,让人吃起来有点欲罢不能!
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吃完之后整个嘴巴都是麻的,因为这个香酥鸭放了大量的花椒在里面,还粘一点点辣椒面,整个吃完就是酥麻酥麻的!
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一份合格的香酥鸭,是将健康圈养的鸭先烘烤,然后特制调料涂抹,再切成小块儿,投入锅中油炸,出锅的香酥鸭香脆可口,麻辣适中,油水充足,一口咬下它,非常过瘾。
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虽然现在网上也有卖了,想去尝试的朋友,还是尽量去实体店去买现炸的吧,那样吃起来更正宗,味道也更加美味!
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而如今,但家香酥鸭已经成为贵阳香酥鸭真正的“代言人”,规模更不可同日而语,在贵阳大大小小都已经开了十多家分店了。
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刚出锅的香酥鸭不要封闭袋子口,蒸汽的回流会让鸭子口感打不小的折扣。
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4、恋爱豆腐果
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恋爱豆腐果其实就是烤豆腐,可能由于青年男女边吃烤豆腐,边谈天说地,便有了“恋爱豆腐果”的说法。
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豆腐多选用青岩古镇出产的豆腐(青岩古镇的豆腐很有名,因此也叫青岩豆腐),切成长方形小块,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤。
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在铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,不见明火,慢慢熏烤,将豆腐块不停地翻动,使受热均匀。
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至里面豆腐瓤子雪白滚烫,热气腾腾,外面皮色油润黄亮,香味四处喷发,即是成品。
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食用时把烤至金黄的豆腐用薄竹片当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,咸辣爽滑、满口喷香。
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烤豆腐是贵阳的街头小吃,摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。
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贵阳卖恋爱豆腐角的摊贩,多半是在路边街头坐在小板凳上经营,炉前放三两小板凳供吃客就坐,有的连小板凳都没有,一任吃客立地享用。
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豆腐角从铁板上取下时很烫,吃客一边两手来回倒腾,一边撮着嘴巴吹气。稍凉之后,用竹片从中划开,蘸水随客人自己添加。
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5、肠旺面
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肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
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“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
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肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。
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用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
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肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮,再用豆粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。
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肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。
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豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花即成。
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汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举着下咽,更是满嘴生香。
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贵阳的美食,荤素有度,浓淡有味个中滋味无限好!就算是为了吃,也值得来一趟啊!
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叶玉卿 发表于 2018-9-6 03:18:05 | 显示全部楼层
写了这么多没评论,可怜的小编。
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